乾燥野菜はこんなに便利！非常食にも長期保存、軽量、栄養価、使いたい時使いたい分だけ
乾燥野菜ってこんなに便利
乾燥野菜って使ってますか！
切干大根とか、干ししいたけ、干し芋とかは1度は使った事があるかもしれません！
野菜を乾燥させる事でこんなにも多くのメリットがあります。
こんなに使える乾燥野菜を深堀していきます！
目次
1．こんなに濃縮！（※乾味屋実験データーから抜粋）フルドライ
野菜名-----サイズ目安-----乾燥前→乾燥後-----濃縮比
大根-----大サイズ1本-----1.5ｋ→100g-----1/15
人参-----1本Lサイズ-----200g→28g-----1/7
キャベツ-----1玉-----1ｋ→65g-----1/15
玉ねぎ-----1玉-----200g→25g-----1/8
ごぼう-----1本-----250g→50g-----1/5
ミニトマト-----１玉-----20g→2g-----1/10
長ネギ-----1束-----130g→13g-----1/10
白菜-----1玉-----2k→130g-----1/15
ホウレン草-----1束-----200g→10g-----1/20
小松菜-----1束-----200g→10g----- 1/20
かぼちゃ-----1玉-----1.2k→300g-----1/4
レタス-----1玉-----300g→25g-----1/12
ナスビ-----1本-----80g→4g-----1/18
椎茸-----1本-----15g→2.5g-----1/6
根菜類は、歩留まりがいいが葉物野菜は乾燥させるとかなり軽くなる事が
わかります。かなり軽くなるのは大きいですね！
買い物で、大根1本、玉葱3玉、人参3本、キャベツ1玉買って4キロ近く
筋トレかよってなりますね！高齢者や妊婦さんにはかなり辛いですよ！
それが乾燥させる事で、約330グラム
4キロが330gですよ！
如何に、水分を多く含んでいるかですよね！
登山などアウトドアシーンでも、如何に軽く食材を持っていくか
考えると乾燥野菜は活躍しそうですね！キャンプでカレーとか
最高じゃないですか！
2．保存性能
化石発見！！冷蔵庫で見たことありませんか！しなしなの人参さんや
賞味期限が2桁オーバーなど！熟成させてるのって腐りかけがうまいとか
言われるとそれまでですが、そんなサバイバルな暮らしは嫌ですよね！
また野菜によっては、冷やしすぎてもダメ、常温保存、冷暗室、冷蔵庫、
野菜室、新聞にくるんでれば大丈夫など、あああああっ無理！ってなりますよね！
水分と空気、菌が野菜を劣化腐敗させる
水分率15％以上あると、劣化を早めるといわれています。青果では、ほぼ全ての
野菜は収穫から劣化と腐敗に向かている事になります。
傷などがある場合はより劣化速度が増しますので注意が必要です。
野菜そのものの防衛本能にも限界がありますので、一番は収穫した野菜を
すぐ食べる事がいいですが、、、！難しいですよね！
３．野菜が食卓に届くまで
１収穫（収穫、洗浄、選別、軽量、箱詰め、市場出荷）当日～1日
２市場（セリ、店舗発送九州～東日本まで1日は要する）
３店舗（納品、陳列、お客様購入）当日～2日以内
４食卓 2日～3日は要して食卓へ
最近では道の駅を始め、朝採れ野菜を販売している所も増えてきてはいますが
産地に近くなければ、どこでもドアでもない限りそもそも無理な話ですね！
４．腐敗、劣化する事は、そもそも当たり前
生きている限り、種を残すために腐敗して種を成長させたり、芽をだして
次の世代へ成長させるためには当たり前の反応ですね。
むしろ、生命力あふれる野菜を食す事が幸せだと思います。
しかしながら、人間の事本的な3大欲求の一つ食欲 その他（性欲・睡眠欲）
季節はずれの野菜を食べたくなったり、できるだけ形のいい野菜を食べたい
色がきれいな野菜を食べたい、楽して食べたい、などなど
1例としてはカット野菜などは、手軽で便利だと市場は伸びていますが、
本来はカットすると著しく劣化を早めます。
それを防ぐために次亜塩素酸ナトリウムで変色防止、殺菌消毒などが
（国の基準を満たした合法ですが）そういう過程を踏んで販売されています。
生産者に近い立場としては、虫も食わない野菜を食べる事に抵抗を感じますが
それが現状です。私は、カット野菜は食べません！！
できる限り、自然に近い状態で旬の野菜を頂く事が1番いいと思います。
５．乾燥野菜という選択肢
生産技術も日々進化しており、ハウス栽培や水耕栽培、冷凍保存
品種改良などで、1年を通して手に入らない野菜はない位です。
真冬の時期でもスイカ売ってますからね！！
ただ、自然の摂理で夏には夏野菜を、秋には秋の味覚、など
旬の時期が1番美味しいと思います。
でも、、、食べたいですよね！旬の野菜！
そこで選択しの一つが乾燥野菜ですね！
乾燥野菜は、水分を15％以下でまで乾燥させる事で腐敗と劣化を
超大幅に遅らせる事ができます。
乾燥野菜を作る時には、旬の1番おいしい時期に
朝収穫された新鮮な野菜を、その日のうちに水分を飛ばす事で
鮮度がいい状態の野菜を長期間とどめておく事ができます。
デメリットとしては乾燥したものは戻さないとなので、失った水分を
戻す手間が必要です。また、野菜の種類によっては青果と100％全く
同じ状態には戻すのは難しいですが再現性は高いと感じます。
今は自然乾燥の他に熱風乾燥をはじめフリーズドライなど乾燥技術
もあがってます。
乾燥方法で食感や湯戻し時間、栄養価なども変わりますので
色々と試して頂き是非、乾燥野菜をおススメします。
野菜スープやお味噌汁にいれてご利用できます。
野菜不足解消にいかがでしょうか？
